Jamon Iberico, achetez du jambon ibérique directement à l’usine.

Découvrez le meilleur jambon ibérique livré directement du producteur à votre domicile, avec des offres exclusives des plus grands producteurs. Ne manquez pas nos offres incroyables d'artisans de Guijuelo, Estrémadure, Jabugo et Los Pedroches, avec une garantie de remboursement.

Parmi les races ibériques, on trouve différentes variétés telles que l'Entrepelado, le Torbiscal, le Retinto, le Lampiño et le Manchado de Jabugo, chacune avec ses propres nuances gustatives.

Le terme jambon Serrano provient du processus d'affinage du jambon en altitude, dans les montagnes, car l'environnement et la température y sont idéaux pour ce processus. De nos jours, il est possible d'affiner le jambon Serrano partout grâce à des équipements de pointe qui contrôlent l'humidité et la température, garantissant ainsi un affinage parfait.

Les porcs existent sous différentes races. Concernant le jambon Serrano, les races les plus courantes sont le Landrace et le Large White. La race Duroc se distingue parmi les porcs blancs par la qualité de sa viande et le persillage de son gras. C’est pourquoi elle est utilisée pour les croisements avec des porcs ibériques. Il existe des différences marquées entre le porc caucasien et le porc ibérique, notamment en termes de qualité de viande et de son utilisation. En conséquence, l’achat de jambon Pata Negra et l’achat de jambon Serrano présentent des différences notables en termes de saveur et de qualité.

Au sein de la race ibérique, on trouve des lignées telles que Entrepelado, Torbiscal, Retinto, Lampiño et Manchado de Jabugo. Cette diversité génétique résulte d'une évolution différente et d'une adaptation à l'environnement naturel au fil des décennies. Quelle que soit l'origine du porc ibérique, le résultat est toujours un jambon ibérique exquis.

Le porc blanc est principalement utilisé dans l'industrie de la viande pour la production de produits carnés frais et transformés, qui représentent la majorité du porc que nous consommons, y compris le jambon Serrano. En revanche, le porc ibérique est destiné à la production de jambon ibérique et de palettes, ainsi qu’à la viande fraîche d'une qualité supérieure à celle du porc blanc.

Chez Ibericomio, lorsque vous achetez du jambon ibérique, vous recevez un jambon soigneusement sélectionné, garantissant que votre choix offre toujours le meilleur rapport qualité/prix.

Jambon Iberico Pata Negra

Pata Negra : Qu'est-ce que c'est vraiment ?

Lorsque nous parlons familièrement de « Pata Negra », nous faisons référence à un produit d'une qualité incontestable. Le jambon Pata Negra est un jambon 100% pur race, provenant de porcs élevés en liberté et nourris principalement de glands et de pâturages naturels. Cette alimentation spécifique, combinée à un mode de vie libre dans les Dehesas, donne à la viande une saveur exceptionnelle et une texture fondante, caractéristiques du véritable jambon ibérique.

Jambon Pata Negra Bellota 100% Pur : Le Meilleur Choix pour les Amateurs de Jambon

Depuis l’entrée en vigueur de la législation sur l’étiquetage du jambon ibérique, avec le décret royal 4/2014, le terme « jambon ibérique » est officiellement réservé au jambon ibérique Bellota 100% pur.

Il existe parfois une confusion autour de ce terme, principalement en raison de la couleur noire des sabots, de la couleur du cochon, etc.

Les caractéristiques du porc ibérique Pata Negra sont les suivantes : fourrure foncée, peu de poils, plus fins que ses homologues, sabots noirs, race 100% ibérique, élevé en liberté et nourri principalement de glands et de pâturages naturels. Ces porcs produisent des jambons de la plus haute qualité, souvent considérés comme les meilleurs jambons du monde.

Caractéristiques du Jambon Bellota Pata Negra 100% Pur

Il existe plusieurs raisons pour lesquelles le terme Pata Negra est souvent confondu avec celui de cochons aux sabots noirs. En réalité, tous les porcs 100% ibériques ont des sabots noirs, mais d’autres races, comme le Duroc, peuvent aussi avoir des sabots noirs sans être des porcs ibériques, ni 100% purs, ni Pata Negra.

En résumé, il existe des porcs ibériques qui n’ont pas de sabots noirs, et des porcs aux sabots noirs qu’on ne peut pas appeler « jambon Pata Negra Bellota » ou ibériques. Ne faites pas d’erreurs ! La couleur des sabots ne définit jamais une « patte noire ».

Une caractéristique essentielle des jambons purs Bellota Pata Negra est que ces jambons proviennent de porcs 100% ibériques, élevés en liberté et nourris exclusivement avec des glands et des pâturages naturels. Le résultat ? Des jambons avec plus de graisse autour, qui sont brillants à température ambiante, moins de graisse pénètre dans la viande, ont une couleur plus foncée et une saveur et un arôme plus intenses. Cela fait de ces jambons les meilleurs au monde.

Les spécialistes en découpe reconnaissent ce type de jambon car il est facile à couper. En général, le temps de maturation minimum pour ce type de jambon est de 36 mois pour les pièces entières et de 24 mois pour les tranches. La durée de maturation dépend également du poids de la pièce; plus cette durée est longue, plus les arômes et saveurs deviennent intenses. Certains clients peuvent penser qu’un jambon avec ces caractéristiques est trop sec, avec une grande couche de graisse, ou même qu’il manque de marbrure de graisse pour pénétrer la viande. Cela peut les amener à penser qu’il s’agit d’un jambon de mauvaise qualité, alors qu’en réalité, c’est exactement le contraire.

Jambon avec étiquette noire

Les jambons et tranches Pata Negra portent toujours un sceau noir, appelé Jambon Ibérique Bellota Pata Negra Black Label. Ce sceau porte le logo de l’ASICI (l’organisme responsable de la distribution des sceaux aux abattoirs), un numéro de traçabilité et la mention « Jambon 100% Ibérique », garantissant l’achat d’un véritable jambon.

Ces jambons Pata Negra ne proviennent pas d’une seule région, mais en Espagne, il existe quatre appellations d’origine :

• D.O. Dehesas de Extremadura – Jambon d’Estrémadure
• D.O. Guijuelo – Jambon de Guijuelo
• D.O. Jabugo-Huelva – Jambon de Jabugo
• D.O. Los Pedroches – Jambon de Pedroches

JAMBON PATA NEGRA TRANCHÉ AU COUTEAU ET EMBALLÉ SOUS VIDE

Découper le jambon Pata Negra Bellota sans les bons outils et connaissances peut être un véritable désastre. C’est pourquoi Ibericomi vous propose cette option. Avec l’emballage sous vide, vous pouvez conserver le jambon ou les tranches dans un endroit frais pendant plusieurs mois et les déguster en quelques minutes seulement.

Vous pouvez choisir cette option pour chaque morceau de jambon entier ou pour chaque tranche de jambon.

Jamon Iberico de Jabugo

Acheter Jamón de Jabugo en ligne

Acheter du jambon de Jabugo est une véritable tradition, non seulement dans les foyers espagnols, mais dans le monde entier. Depuis des siècles, Jabugo et d'autres communes de la Sierra de Aracena et des Picos de Aroche produisent du jambon ibérique de haute qualité, reconnu et admiré par les palais les plus exigeants. Les écrits de Lope de Vega datant de 1577 mentionnent déjà la production de jambon dans la région de la Sierra de Aracena. La première confrérie des bouchers et charretiers fut fondée en 1772 dans la commune de Cumbres Mayores. À Aracena, se trouve le Musée du Jambon, qui ouvre ses portes en tant que centre d’interprétation du jambon ibérique.

Acheter du Jambon de Jabugo en ligne vous permet de profiter de cette tradition séculaire et de découvrir l'authenticité de l'un des jambons les plus prestigieux d'Espagne, directement chez vous.

Appellation d'Origine Protégée du Jambon de Huelva

En 1998, l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) du Jambon de Huelva a été introduite. Depuis mars 2017, l’AOP Jambon de Huelva est devenue une nouvelle Appellation d’Origine Jabugo, couvrant tous les jambons ibériques produits dans l’une des 31 communes de son territoire, telles que Jabugo, Aroche, Aracena, Cumbres Mayores, Santa Olalla del Cala, Cortegana, Corteconcepción, El Repilado, etc.

Le nom Jabugo fait référence à l’origine et à la qualité des jambons ibériques, qui sont élevés et engraissés en liberté dans la Dehesa, avant de se nourrir des ressources naturelles dans les villages de la Sierra de Aracena et des Picos de Aroche. Il est essentiel de souligner que cette région possède une orographie particulière, avec une altitude moyenne de 572 m, et un climat unique, avec des précipitations de 1048 l/m2, créant des conditions de séchage et de maturation naturelles, sans intervention humaine dans le contrôle de l’humidité ou de la température dans les séchoirs à jambon ibérique.

Catégories de jambon ibérique de Jabugo

Le règlement du 24 février 2016 du Ministère de l’Agriculture définit trois classes que vous reconnaîtrez lors de l’achat de jambon ibérique Jabugo. Voici la description de ces catégories :

• Classe I : Jambon de Jabugo SUMMUM
  Cette catégorie comprend uniquement le jambon 100% ibérique et le jambon de palette 100% ibérique, nourris exclusivement avec des glands et des ressources naturelles de la Dehesa de la Sierra de Huelva et d’autres zones reconnues comme aptes à l’élevage de porcs ibériques avec AOP Jabugo. Il s’agit de jambon Pata Negra, provenant d’un porc ibérique âgé d’au moins 14 mois au moment de l’abattage. Selon la norme de qualité du jambon ibérique, ce jambon aura toujours une bande noire.
• Classe II : Jambon Jabugo EXCELLENS
  Cette catégorie inclut tous les jambons ibériques ou jambons ibériques avec au moins 75% de sang ibérique, élevés de manière traditionnelle et nourris exclusivement avec des bellotas et des herbes de la Dehesa pendant la période Montanera. Il est également exigé que les porcs de cette catégorie soient âgés d’au moins 14 mois au moment de l’abattage. Chaque épaule de jambon ibérique ou Excellens présente une bande rouge conforme au motif du jambon ibérique.

Ces classifications garantissent non seulement la qualité supérieure du produit, mais aussi son authenticité et son respect des méthodes de production traditionnelles, offrant aux consommateurs une expérience gastronomique unique.

Classe III : SÉLECTION Jambon Jabugo
La différence entre cette catégorie et la précédente réside dans le supplément nutritionnel, principalement des céréales et des légumineuses, qui complètent la phase d'engraissement des porcs ibériques, également élevés en liberté à Dehesa. Ces porcs ont également au moins 75 % de sang ibérique. Dans ce cas, l'âge minimum du sacrifice est réduit à 12 mois.

Pour toutes les catégories, un délai de production minimum de 600 jours s'applique aux jambons Jabugo de moins de 7 kg. Cette période d'affinage du jambon Jabugo Pata Negra est prolongée à au moins 730 jours si le poids du jambon séché dépasse 7 kg.

Quant à la gamme Ibérica Jabugo, le cahier des charges Jabugo DOP exige un vieillissement d'au moins 365 jours en caves naturelles et toujours dans l'une des communes couvertes par la DOP.

Sur ibericomio.es, vous pouvez acheter un jambon ibérique de Jabugo ou un jambon de Jabugo nourri aux glands, en choisissant entre nos producteurs partenaires : Alba Romero, Tartessos ou Ramón Chaparro.

Les trancheurs expérimentés reconnaissent ce type de jambon car il est facile à trancher.

En général, la durée minimale de maturation de ce type de jambon est de 36 mois pour l'épaule et de 24 mois pour l'épaule. Le temps de maturation dépend également du poids de la pièce. Avec des temps de maturation plus longs, les arômes et les saveurs deviennent plus intenses.

Certains clients peuvent penser qu'un jambon présentant ces caractéristiques est un jambon sec avec une couche de graisse importante ou que ce persillage de graisse ne pénètre pas dans la viande. Cela peut laisser penser qu’il s’agit d’un jambon de mauvaise qualité, alors qu’en réalité c’est exactement le contraire.

Jambon Iberico Tranche

JAMBON RAYÉ. Rendement de 100%.

Petit à petit, les jambons ibériques avec peau, appelés centres de jambon, se consolident de plus en plus sur le marché ibérique. Ce format se caractérise par un rendement de 100% pour le consommateur, en plus de quelques options de découpe. Cela se résume à une chose simple : ce que vous payez, vous le mangez.

Chez Ibericomio, nous sommes conscients de la demande croissante pour ce format et c'est pourquoi nous vous proposons une sélection toujours croissante de jambons ibériques en palettes et sans peau.

CARACTÉRISTIQUES DU JAMBON IBÉRIQUE PRODUIT

Le jambon Pata Negra avec peau est un format destiné aux jambons entiers et aux palettes, et cela s’applique indépendamment de sa qualité ou de son étiquetage. Cela signifie qu’un jambon sans lame ou sans peau peut porter une étiquette blanche, verte, rouge, voire noire, et, si applicable, la marque de Denomination d’Origine Protégée (DOP).

CENTRES SPÉCIAUX DE JAMBON POUR RESTAURANTS OU À DOMICILE

Chez Ibericomio, nous proposons des usines de jambon de haute qualité, idéales pour les professionnels de la gastronomie ou pour ceux qui souhaitent déguster un jambon ibérique exceptionnel dans le confort de leur propre maison.

Le jambon cru ou jambon de lhamas est généralement non seulement désossé, mais également lissé, c’est-à-dire que les palettes et les jambons avec peau sèchent plus rapidement que les jambons entiers.

Cependant, ce format est particulièrement avantageux lorsqu’il est nécessaire de servir une grande quantité de jambon en peu de temps, par exemple lors d’événements tels que des mariages, des communions, des fêtes, ou simplement pour la restauration.

Chez Ibericomio, nous proposons des fiambres et des tranches parfaitement adaptés aux besoins de votre événement ou activité, avec une présentation soignée et un service rapide.

Lepaule Iberique

L'épaule ibérique est la partie qui correspond aux pattes avant du porc ibérique. Selon le RD 4/2014, la période minimale de maturation est de 12 mois. Selon le poids et la qualité, cette maturation peut prendre plus de 24 mois

De par sa morphologie, le Pallet Ibérica offre un rendement de découpe de 30%, soit environ 10 points de moins que le jambon.

La production de l'épaule ibérique a lieu dans les mêmes régions que le jambon ibérique, principalement en Andalousie, Castille et León et Estrémadure.

Côté saveur, Palete se caractérise par sa douceur subtile avec des notes salées et une texture juteuse

Chez Ibericomio, nous vous proposons uniquement les meilleures palettes ibériques, soigneusement sélectionnées pour que vous puissiez découvrir l'authentique saveur ibérique. Chaque palette est le résultat d'un processus artisanal de haute qualité, garantissant un produit d'exception pour votre palais.

Oubliez les intermédiaires. Achetez directement de la ferme à votre table, en garantissant la fraîcheur et le meilleur prix.

Découvrez notre sélection premium de palettes ibériques et bénéficiez des offres uniques qu'Ibericomio vous propose. Choisissez la tradition et la saveur authentique à chaque bouchée !